洋葱葡萄酒的奇妙功能

洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱,属于百合科葱类,是一种2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部的中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。据记载,洋葱的起源已有5000多年历史,公元前1000年传到埃及,后传到地中海地区,16世纪传入美国,17世纪传到日本,20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国洋葱产地主要有山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。 洋葱作为日常生活中最常见、最普通的一种蔬菜,可以炒、炸以及煲汤,也可以用作沙拉的配料。其实,从医学角度上讲,洋葱属于一种保健蔬菜,具有一定的医疗功效,可以起到提高人体免疫力、降低血脂等作用。但是更没想到的是,洋葱还可以用作浸红酒(葡萄酒)治疗很多常见的病症。 初识“洋葱泡红酒”之法 前不久,有个好朋友来上海出差,闲暇时我们坐到了一起,席中谈到健康的话题,一个朋友讲到了用洋葱泡葡萄酒,可以治疗很多常见的病症。对于这样的说话,我当时没有太在意,知道这个朋友是做马其顿葡萄酒的,介绍洋葱泡红酒能治病,可能是为了推销自己代理的葡萄酒。这个朋友看到我一脸的怀疑,感觉很不相信他说的话,于是,朋友当场就保证洋葱泡红酒真的有疗效的,并说了很多老年人的常见病症,告诉我们洋葱葡萄酒可以调整这些病症,而且效果很好。 回到家后,把这个事情和一些朋友说了下,朋友都笑着说,这不能是真的,哪有这么好的事情。自己想了想,感觉试试还是可以的,又不需要花费太多的钱,也许可以治好多年的高血压,怀着这样的心理,我打电话给那天聚会的朋友,让他给我搞来二瓶马其顿戴维娜酒庄的干红葡萄酒,自己又去买了一些洋葱,按照酒商朋友所说的用洋葱泡起了葡萄酒,喝过一段时间后,感觉非常好,量量血压,发现血压降了,现在我还在一直坚持喝,效果真的很好,就如人们常说的一句话:“不试不知道,试了效果真是好。”为了让人们更多的了解洋葱浸泡红酒以及它所带来的益处,现就将我所知道的一些东西拿来与大家分享,让大家都能健健康康的生活。 分享“洋葱泡红酒”之法 洋葱泡红酒需要的材料:红葡萄酒一瓶,两个新鲜干净的洋葱。 具体的浸泡制作过程则有以下几个步骤: 一、将洋葱洗净,去掉表面的老皮,切成八等分的半月形状。 二、将洋葱装入玻璃瓶内,倒入红葡萄酒(将剥下来的外皮也一起加入,效果更好)。 三、将玻璃瓶盖好密封,在阴凉地方放置约5—8日(据实际操作经验,一般一周为最好。) 四、将玻璃瓶的洋葱片,用滤网过滤后,洋葱、酒分开装入瓶中,放置在冰箱中冷藏。 浸泡好的葡萄酒饮用方法: 一、每次一杯(50 毫升),年龄大的人每次 20毫升左右; 二、每日早晚各饮一次; 三、浸过葡萄酒的洋葱片一起食用,效果更好; 四、不喝酒的人,可用两倍左右的开水稀释后饮用或每次倒入电锅内煮约4至5分钟,蒸发酒精后饮用。 五、若是喜欢葡萄酒甜一点的,可适当加点蜂蜜。    注意事项:     无论是秘制的红酒泡洋葱,还是新鲜的红酒加洋葱,每天饮用的量在25到50毫升左右最合适。过量喝红酒只会适得其反。 还需提醒的是,红酒泡洋葱只可作为辅助疗法,不能替代正规的医药治疗,因此高血压、高血脂患者不能擅自停药,也不能随意增减用药剂量。 了解“洋葱泡红酒”之效 如此简单容易的“洋葱泡红酒”制作方法,真能治疗很多常见的病症吗?也许很多人都表示怀疑,说实话开始我也是这样想的,但当自己试试之后,就不再怀疑它是假的了。据了解,目前,饮用“洋葱泡红酒”治疗病症在日本等国外非常流行。根据众多医学实验显示,洋葱在医学领域发挥着多种神奇的医疗效果,对高血压、糖尿病、心脑血管和前列腺炎、失眠症等病症都有很好的调节功能。 【可以预防前列腺炎症】 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 据医学专家介绍,洋葱里含有大量的槲皮素。事实上,前列腺炎的发生与雄性激素关系密切,可以说,雄性激素是前列腺炎以及前列腺癌细胞产生的主要养分,而槲皮素的作用恰好能阻断雄激素对激素依赖型的人类前列腺癌细胞的作用,可以想象,一旦雄激素的作用被阻断后,就会断了肿瘤的养分,此时,前列腺癌细胞的生长会延缓或停止,从而有利于患者身体的恢复。因此,患有前列腺炎或前列腺癌的应该多吃洋葱为宜, 【治疗糖尿病有功效】 很久以前,洋葱就被用来治疗糖尿病,到了现代,医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食,都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。 【预防胆固醇过高】 据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约 30%的HDL 含量( HDL为高密度脂蛋白胆固醇,一种被认为有助於预防动脉粥状硬化的胆固醇,也是一种的好的胆固醇。)每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,以保护心脏,这原是个民间偏方。 【可以分解脂肪】 据克多博士介绍,自己的诊所里对病人进行实验,证明了洋葱确有提升好胆固醇的疗效,不过洋葱煮得越熟,越不具效果。克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱,结果发现洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物时,最好能搭配些许洋葱,将有助於抵销高脂肪食物引起的血液凝块;所以说牛排通常搭配洋葱一起吃,是很有道理的。 【可以预防胃癌】 洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜,因含有抗癌的化学物质,研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现,当洋葱吃得越多,得胃癌的机率就越低。 【可以对抗哮喘】 洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动,而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。 【比治疗骨质疏松症的药有效】 家庭主妇不爱用洋葱做菜,处理时会让人流眼泪,很多人也怕洋葱味。除非是手艺高超的洋葱料理,否则真的很难找到洋葱的热爱者。但是,想要让自己骨骼结实、身体长得高、预防骨质疏松症的人,最好还是乖乖地捏著鼻子吃洋葱吧。 据权威期刊《自然》的最新研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质酥松症治疗药品 calcitonin还要好。 研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克乾洋葱,连续四周后,公白鼠的骨质平均增加了 13.5-18%。另一组实验则发现,让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜,也能够减少骨质流失问题。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃 1.5公克的洋葱,结果骨质流失的速率减少了25%。值得注意的是,洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。 研究人员认为,洋葱可以预防骨质流失。因此,想要利用洋葱保健的人,每天可能要吃上200-300公克(10盎司的洋葱,才能够预防骨质酥松症。 【还有其他多种疗效】 洋葱的妙用还不止上述这些,在日常生活中,洋葱还可用来防治失眠:将切碎的洋葱放置於枕边,洋葱特有的刺激成分,会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。 感冒时,喝加了洋葱的热汤,很快就可发汗退烧;鼻塞时,用一小片洋葱抵住鼻孔,洋葱的刺激气味,会促使鼻子瞬间畅通起来;咳嗽时,用纱布包裹切碎的洋葱,覆盖喉咙到胸口,也可以很快抑制咳嗽。 洋葱在国外被誉为“蔬菜皇后”,中央电视台和多家报纸曾多次介绍了洋葱泡葡萄酒,可见其营养丰富。医食同源,在我们日常食物中,有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效。也许洋葱的味道很让人们讨厌,很多讲究的人士一般不会吃洋葱的,女士尤为突出。但是,即使洋葱的味道再难闻,你再怎么讨厌吃洋葱,也请你多考虑一下自己的健康,为了拥有一个健康的身体,请你在日常生活中多多饮用具有医疗功效的洋葱或洋葱葡萄酒吧。    ...
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红酒,如何喝出贵族的优雅?

无论是酒吧还是宴会,红酒作为鉴赏、品评的无上妙品,正逐渐被人们所推崇和认知。红酒意味的是一种生活境界,一个人能够心无旁骛地坐下来,品味杯中佳酿,用精神和肉体同时去感受杯中那源于大自然最纯洁的生命,这真是最美妙的浪漫感受。欣赏红酒,要以感性为主,每一口的滋味,每一眼的凝视,每一耳的倾听,都需要全身心的融入,那么,红酒将会带给你无穷的乐趣与享受。 在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,品酒突出的是喝酒的动作,一个懂得品酒之人,就可以喝出贵族的优雅。品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味,只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,你就可以喝出贵族的优雅,也一定可以领略其中的玄妙和悠然。 如果你是个懂得享受生活的人,那你一定不会错过优雅高贵的葡萄酒。随着全球经济一体化的发展,西方传统的葡萄酒,已经越来越多的被中国人所接受,出现在中国的餐桌上,如何优雅的欣赏和享用葡萄酒,不在餐桌上闹出洋相,成了当前我们社会认可的必修课程,品酒也已经成了社交礼仪中关键的环节之一。 拿杯有要领,男女要有别 在日常生活中,所用的啤酒杯和纸杯都不能用来装葡萄酒,装葡萄酒用的是高脚杯,拿杯的时候,因为手的温度和酒温不同,手触到杯壁会影响到葡萄酒的风味,正确的持杯手势是拿杯柄和杯托,才不会影响酒的温度。 我们经常在酒会上看到一种很酷的拿杯姿势——用大拇指和食指捏住杯座,熟练地摇晃几下,红酒沿着杯壁优美地旋转。事实上,这种姿势对没多少喝酒经验的人来说有一定难度,只适用于行家和男性。用拇指、食指和中指轻轻捏住接近杯座位置的杯脚是很有女人味的手势,若不习惯,在杯脚找到舒适的姿势便可。切忌用手抓住杯肚,因为掌温会令酒升温,也会令你无法优雅地与别人碰杯。 干杯要轻点,不可野蛮撞 每次看到别人拿高脚杯都觉得很高雅,的确,拿起高脚杯,品品红酒,就会让人变得高雅起来。但是,喝葡萄酒时,碰杯也很有必要注意的,因为葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛欣赏它迷人颜色,鼻子可以闻到芬芳,嘴享受它的美味,而碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的,切不可如喝白酒、啤酒那样野蛮的干杯,品味红酒,干杯时应轻点,那样我们可以听到悦耳的高脚杯清脆的声音。 观色:“好色”辨美酒 在喝红酒之前,一般需要举起酒杯,透过自然的光线来观看酒的颜色,或把酒杯倾斜45度,在白色背景下去看,这个小细节会表现出一个人对葡萄酒礼仪的认识。喝前欣赏红酒的色彩是品酒的一种礼貌,也是了解葡萄酒的进阶部分。 摇杯:指尖上的“舞蹈” 观色之后,用手指逆时针方向摇晃酒杯,让杯中的美酒旋转起来,旋转的美酒犹如指尖上的“舞蹈”,这既能促进酒的氧化,也可以让酒香充分挥发。但摇杯是需要经验和技巧的,也最能体现一个人喝酒履历和平衡能力,若摇杯时,没有技巧,力度把握不当,将会把酒溅到别人身上,便失礼之极。对缺乏经验的人来讲,有个极简单的办法,就是把酒杯放在桌子上,用食指或中指压住杯底,在桌子上轻轻转动,这样也能达到摇杯效果。 闻酒:透过色香识美酒 摇杯后,旋转的酒液慢慢停下来,会有些酒液附在杯壁的内侧,形成小酒滴往下流,这被称为“挂酒”,从挂杯时间可看出酒精与糖的含量,挂杯时间越长,说明酒体越丰厚。随后,顺势把鼻子优雅地探入杯中,慢慢地嗅闻,但看起来不能太夸张,不能把脸埋进去,这就不雅了,要舒适地、自然地陶醉在酒香中。 品酒:入口浅而不如深 葡萄酒是所有酒类里需要停留在口腔里时间最长的一种酒,要体会它的全部,需要喝下足够分量的酒,让它充满口腔之余还有转动空间。酒入口之后会升温并散发出新的香味,这时可以把酒含在口中并轻吸一口气让酒香扩散,直到所有味蕾都一一与酒液亲密接触,不要小心翼翼地小口抿饮,认为这才是礼貌,品味红酒,需要喝下能够容纳整个口腔的酒方可。...
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品酒与书法“异曲同工”

第二次到佳酿酒窖参加品酒,满心欢喜的同时又充满期待,觉得自己总算积累些东西,到时候可以不那么“外行”了。可到了酒窖,才发现这次换了葡萄酒的种类——上次的干红换成了桃红。于是心也变得小心翼翼了,生怕自己弄错品酒中的感受。 就这样在经过一番品评之后,只能说较之上次有些许进步,但远远不够理想。比如其中的一款干白酒——蒙迪诺白葡萄酒(Montino Petillant Light),这是一款微泡酒,清爽怡人。但我闻了很久香气,却未找到合适的词语形容,最后还是一句“新鲜水果味——樱桃、草莓的香味”点醒了我。酒窖回来后,我一直在回味着酒中个味,渐渐发现品酒如同初学书法,先是认识笔墨纸砚的种类和品质,然后学习如何提笔、转笔、侧锋等等。直到提笔摹帖的时候,还是错误百出。如今初涉葡萄酒行业,然已被她的魅力所折服,愈加想要认识她了。恰如当初闻着书香、赏着“颜筋柳骨”一般,一颗心沉浸其中。 不过,正如当初一位老前辈告诫的一样,“书法需要积淀,非三五年不可小成,大成则需几十年的浸淫。”品酒也是如此,非三五年不可出师。两者一样可以陶冶情操,修身养性。对于品酒和书法,我不禁记起白老说过:“世事洞明皆学问,人情练达即文章。”当相通两件事的本质以后,一扇明亮的窗又开在了心灵之上……  【原标题:品酒与书法 来源:中国葡萄酒信息网 作者:吴运州】...
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从新一代领导人标准的握杯姿势上看到了中国葡萄酒市场美好的前景

  根据IWSR(国际葡萄酒烈酒研究机构)的最新数据:2012年,中国人共喝掉21.66亿瓶葡萄酒,这个数字是2007年的2.7倍!根据这家组织的预测,到2016年,中国人将消费掉30.24亿瓶葡萄酒。是什么力量让中国人的葡萄酒消费在短短5年完成了如此惊人的增长?又是什么力量让老外对中国葡萄酒市场这般看好? 上周VINEXPO(波尔多葡萄酒烈酒展)举行的新闻发布会上,VINEXPO主席Xavier de Eizaguirre向到场媒体宣布了IWSR关于世界葡萄酒生产和消费的统计数据及预测。会后,我向De Eizaguirre先生提出了我的疑问。他的回答是:“中国不断增长的中产阶级推动了葡萄酒的消费,当今的中国葡萄酒市场和几十年前美国葡萄酒市场的状况几乎如出一辙”。 这句话让我想到了托马斯-弗里德曼在他的著作《世界又热又平又挤》中提到的一段话:”中国,印度,巴西,俄罗斯等国家不断崛起的中产阶级正在开始“像美国人一样消费”......那么,就葡萄酒而言,美国人又是如何消费的? 和很多人想象的不一样,传统上美国并不是一个葡萄酒消费大国。美国历史上的很长一段时间,市场都被白兰地,波旁威士忌等烈酒占据。二战后到六十年代末的这段时期恰逢美国经济发展的黄金时期,这一时期,美国中产阶级开始迅速崛起,进口葡萄酒,尤其是法国葡萄酒在当时的美国被看作是一种高级饮品,饮用波尔多名庄更是被看作身份和地位的象征,葡萄酒逐渐在中上阶层开始流行。六七十年代,越来越多的美国消费者加入到饮用葡萄酒的行列,由于市场需求的上升和技术的进步,这一时期美国本土也涌现出一大批葡萄酒庄。七十年代末,美国人均葡萄酒消费首次超过烈酒。当时的美国葡萄酒市场以本土葡萄酒为主,进口葡萄酒则是一片波尔多的海洋,波尔多在美国的风行在80年代达到顶峰:1985年,波尔多葡萄酒占到了美国葡萄酒进口量的近60%!(今天这个数字是20%)与此同时,美国本土葡萄酒也在这个时候开始突飞猛进的发展,80年代中期的美国本土葡萄酒的市场份额占整个市场70%,到本世纪初这个数字提高到了80%。 美国中产阶级消费的一大特点是“炫耀性消费”,即以消费名贵葡萄酒来显示身份。今天,中上阶层仍是高端进口葡萄酒的消费主力,数量占葡萄酒消费人群的三分之一,却给整个美国葡萄酒行业创造了一半以上的利润。其余消费者则主要倾向购买一定价格区间以内的进口葡萄酒或更多的消费美国本土葡萄酒。 关于中产阶级在中国的定义,存在很多争议。在这里我们按照福布斯的定义把国内的中产阶级想象成:收入在1-6万美元之间,拥有房子(房奴除外)、车子和高等学历,生活在大中城市的一类人。这些人饮用葡萄酒的诉求有一些是为了健康或是社交,也有一些是为了显示身份和地位。根据美国市场的规律,我们已经依稀可以看到一些中国葡萄酒市场未来的苗头:中国人的葡萄酒消费越来越多;进口葡萄酒所占市场的比例也在逐年上升;进口葡萄酒市场也开始逐渐变得多元化;更多的一些不为国人所熟悉的国家的酒陆续进入中国,比如 以色列、罗马尼亚、马其顿、摩尔多瓦、斯诺文尼亚、保加利亚、黎巴嫩等国,呈现百花齐放的市场状况。   ...
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葡萄酒的陈年变化

几乎所有的酒评家在评论一瓶葡萄酒后会加上适饮期和陈年空间,而很多人也会依据这些资料来做买酒数量的考量。但是在讨论什么酒可以陈年或为什么酒可以陈年时很多人可能就比较不了解。 其实葡萄酒在装瓶后就"应该"与外面的空气隔绝,而酒在酒瓶中的变化大多与装瓶时里面的空气与酒里面的元素有关。依据《The Art & Science of Wine》 by James Halliday & Hugh Johnson这本书酒在装瓶后酒瓶里会产生几种比较大的化学变化 : 1. 酒里面的单宁与色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化,组合成比较大的质点(particle),而当质点变大到一个程度时就会变成很细的沉淀物然后沉淀在酒瓶底下。在没有氧气的情况下这种化学变化也会发生,但是产生速度会比较慢,也因此酒的颜色会变淡而且单宁也会柔化。白酒因为没有很多酒色素(anthocyanins)在里面,所以颜色不会变淡,但是研究发现白葡萄皮上有一种黄色素叫做Flavone,虽然白酒里Flavone含量不多,但这会影响白酒的色泽而且色泽会因时间而逐渐转变为深黄色,深橘黄色甚至到金黄色,不过如果酒里面含有大量的二氧化碳和二氧化硫整个变化会变慢许多 。 2. 酒瓶里的氧气也会与酒里面的酒酸和酒精产生化学作用,使酒里面的芳香素展放出来。虽然大部分的酒评家认为陈年的酒里面特有酒香是因为这样才散发出来的,但是有名的波尔多大学酿酒系Emile Peynaud 教授却不这样认为,因为他认为如果把这一些产生化学变化的化合物区隔出来的话,这些化合物并没有很多气味。 3. 酒里面也有可能因为二氧化硫不足使霉菌与酒产生氧化现象,白酒里面的Catechin会因此而变成棕色,虽然红酒比较难从颜色上看出来酒是否已经氧化,但是从口感上消失的果香里可以很明显的发现出来。 4. 酒的香气(与口感)本身也会因时间而改变,香味例如坚果香,烟熏香,烘烤香与蜂蜜香也会在酒陈年一段时间后出现,而刚装瓶时清新的果香会因时间逐渐柔化变的比较圆润。发生原因除了上面所提到的酒精变化外,另一种原因是酒里面产生了一种化学作用叫做Polymerization。这种化学作用所产生的效应就是酒里面同样的元素会组合在一起,改变了原来的香味,连带的口感也会因此而改变。 所以从理论上来讲一瓶酒装瓶后会有这些化学作用因而改变风味,但是问题是是不是每一瓶酒都适合陈年,而放20年的酒真的会比放10年的酒好很多吗? 这个问题美国的酒评家Robert Parker在他的书Parker's Wine Buyer's Guide 6th edition的前言有提到。他认为一瓶酒如果没有办法因陈年而增加复杂度和风味(其中包括柔化单宁等),那就不应该买来存放,而且最好尽早饮用。在他的经验里他认为很少比例的酒是值得陈年的。此外他也认为很多年轻的酒在复杂度与风味上并不会比一瓶陈年过的酒逊色。法国、西班牙和意大利的人普遍喜欢喝年轻的酒,而且大部分刚从酒庄卖出来的酒都适合马上饮用,不一定要陈年一阵子才适合饮用。不但如此,他也提到虽然很多20年25年前的加州酒现在喝依然不错,但是这些酒经过这些年来与当年相较之下变化不大,但在储藏上却要长期小心避免存放不良的风险,在这样考量下是否还值得长期存放这些酒实在值得怀疑。 我认为适饮期可分做为两种,一种是成长期,也就是酒在酒瓶里会变化的期间,在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味。另一种是维持期间,也就是在这一段时间内酒的风味不会增加,但也不会减少。当然过了维持期间后酒的果味香气会逐渐消失,这时酒再放下去只会变的更差。不过很多酒会在陈年期间进入所谓的"静止期",或是所谓的"睡觉期",这样的情形属于成长期,因为过了这一段时间后酒的复杂度会增加而且风味会改变。所以该储藏的酒应该是属于第一类型的酒也就是属于成长型的酒,至于属于第二种类型的酒应该尽早喝完,不要存放过久使饮用时酒已经开始走下坡。 很多酒评家在说到陈年时间时并不会区分这两种不同的陈年时间,但是像Winespectator的评论会谈到一瓶酒的陈年时间时以Best after xxxx年或best xxxx年到xxxx 年,甚至于now to xxxx年,而Wine advocate 会用Anticipated maturity xxxx 年到xxxx 年或在评论里提到存放时间。这些数据可以在做选购买酒时做参考。或许评论里的很多酒可能就如Parker所说的现在喝跟5年后差不多,但是有一些新酒现在喝有现在的风格,陈年后也有不同的风格,这种酒就值得买来收藏。至于有一些红酒现在单宁太重,口感太涩太苦,或是白酒的酸度太高时,或许陈年一阵子会比较好喝,但是如果酒里的果味不够浓时,当红酒的单宁和白酒的酸度柔顺时,果味也消失了,那喝这一瓶酒的意义就没有了。 或许对大部份法国人、意大利人和西班牙人而言,酒是生活的一部份,不需要用心去记每一瓶酒的存放时间。但是对于很多酒收藏家而言,除了追逐贵重稀有酒品可以带来乐趣以外就是猜测这些收藏的酒适饮时间,可惜的是喝到真正适饮的酒并不多,反而是喝到很多over the peak 的酒,这真是一大讽刺 。...
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如何分辨原瓶进口红酒?

如何分辨原瓶进口红酒?

原瓶进口红酒是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签及内外包装全部在原产国完成。国内市场销售的进口葡萄酒分为两类,一类是在原产国原瓶进口的,一类是酒液从原产国进口,装瓶是在中国国内灌装的。同样是进口,是否原装也是衡量酒的品质高低的主要指标。 原瓶进口红酒进口时都是一箱箱的,有6支装和12支装.是没有任何盒类包装的,市面上有什么纸盒/木盒包装都是商家自己印刷和找厂家定做的。 原瓶进口红酒在酒标上的容量都是标750mle而不是750ml。 原瓶进口红酒的瓶底是有凹凸感的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。  ...
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红酒杯选择

在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒,宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯,虽然酒杯的选择并不影响酒的质感,不过对於饮酒的主观感受而言,使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量,而斟酒不宜超过酒杯的一半,而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些,不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。 红酒杯的材质 红酒杯的主要材质有水晶和玻璃,水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别,其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到,水晶的表面的凹凸要比玻璃多,更挂杯,用来装香槟酒的时候,气泡的表现会更出色,同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫,这正是香槟酒的灵魂所在。 红酒杯盛酒 一般倒酒时该倒多满才是对的呢?在餐厅用餐时,若看到服务生将面前的酒杯加满了,可别以为这是好意,这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实,只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒,一次倒半杯就可以了,若是红酒,四分之一就是适当的量了,倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。 红酒杯选购原则 在选购时仍有共通的基本原则:1.无色透明;2.杯腹最好无装饰,以便于观赏葡萄酒的原色;3.材质不宜太厚,以免影响品尝时的触感。 红酒杯的种类 类型主要有三种:波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高,杯口较勃根地酒杯窄,以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯。   这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯更适合用于品尝波尔多产区的葡萄酒,无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot,都能很好地表现;而勃艮第杯则在品尝勃艮第产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。因为舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感,酒杯的设计就是基于这样的人体构造,酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸,让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃艮第杯,又有若干细致的分类,感兴趣的话可以拉出Riedel单子来研究。 Riedel是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂。公元1756年,Riedel家族在奥地利创立了他的第一座工厂,距今已有二百多年的历史。每年,Riedel生产100万支以上人工吹制的水晶杯以及300万支以上机器吹制的水晶杯。全部产品畅销世界各地,可以说有喝葡萄酒的地方,就有Riedel玻璃杯。 对酒杯的功能的研究,世上无人比得上Riedel,它为每一款酒研究并设计专用的杯子,形状大小都有根有据。Riedel已是全世界最富盛名的专业酒杯领导品牌。不管是优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁,都令品味人士竞相追逐。 酒杯基本构造 杯座 平坦的杯座使酒杯可以立着,不会翻到,尤其是倒满酒的时候。 杯茎 杯茎的出现是为了让饮酒人的手不需要和杯肚接触,以避免把酒杯弄花或是让体温提升酒的温度。 杯肚 杯肚可能是酒杯最重要的组成,也是最程式化的。杯肚形状和尺寸影响香气的汇聚和散发、通气的程度和葡萄酒的视觉呈现效果。 最常见的形状是郁金香型,表现为底部稍宽、顶端附近呈锥形。这种形状使得人们可以晃动葡萄酒、进行观察,而香气又会被汇聚在狭窄的开口处,直接朝着鼻子的方向。用来饮用丰满酒体红酒的酒杯通常在底部都是宽阔而圆满的,目的是让葡萄酒与空气有更多的接触,为丰富的味道和香气提供更多的散发空间;而饮用白葡萄酒的酒杯底部相比较窄,为的是帮助保持酒的凉爽,在更小的空间里汇聚较淡的香气。香槟型酒杯是又细又长,以展示升腾的气泡,以及帮助保持低温。 尺寸 酒杯有很多的形状和尺寸,但有一个经验法则是酒杯应该足够大,这样有了足够的空间在晃动酒杯时避免了酒的溢出,香气也可以在杯子里散发并汇聚起来。 颜色 尽管彩色酒杯或者那些突出装饰的酒杯会很漂亮,但是最好的酒杯应该是光滑、平整,而且可以让酒杯中葡萄酒的美丽和精细透过杯壁清楚地展现出来。 杯口 优质的酒杯会有一个切割而成的杯口,触感平滑,不会对葡萄酒流出杯子造成阻碍。应该避免用轧制杯口或者杯口不平整的酒杯。 红酒杯拿法 1、盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身, 因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。 敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方,中指扶着杯脚,食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直,显现手部优美曲线。 盛红酒的酒杯杯脚较短, 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角,喝时不宜拿近杯身,手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。 在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表示你对对方的尊重。 喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余,不可一饮而尽. 2、一般的中式玻璃酒杯,要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子,而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方,将杯身卡在虎口的部位,其余三指自然放松,不可以拿的过于靠上,尤其是给别人拿杯子,那样手指的细菌会沾染在杯口,很不卫生. 如果要敬酒给别人,要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底,以示敬意. 3、中式的盏或者盅,没有什么特别的拿法,但是注意用这种器皿喝酒时,一定要倒满并且一饮而尽,与西方喝酒的要求相反。 因酒而配 跟茶道一样,专业的茶具可以将茶叶的香味发挥得淋漓尽致。品尝葡萄酒也一样,配一只好的酒杯,能够把品味葡萄酒的级别提升。 酒杯的形状可以决定葡萄酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推近嘴唇时,味蕾开始全面警戒,当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,也产生了各种不同的味觉。当舌头开始与葡萄酒接触时,立即会有三种讯息被释放出来,那就是:温度、质感及酒的风味…… 一般吃西餐时,面前会放着大大小小几个杯子,其实这是为喝不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯,因为红酒需要和氧气接触,才能使酒香味被完全释放出来。如果是陈年的红酒,就更需要用大杯子,这样可以快速散掉常年存放的陈腐气味,避免干扰酒的醇香。 喝白葡萄酒的酒杯,杯肚和杯口都偏小,这样容易聚集酒的香气,不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的,可以欣赏到气泡徐徐上升的过程,大杯子就没有这样的“美感”了。品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯,这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。 除此之外,酒杯的造型还决定了酒入口时的最先接触点。 喝酸度较高的酒,应该选用郁金香杯形的酒杯,杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度。品尝果味重、酸度低的酒时,可以用开口较大的酒杯,让酒流向舌头中部,然后向四面流散,令果味和果酸产生和谐的感觉。 不同造型、弧度的红酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大,每每令初入此道的爱酒人十分惊讶。一般而言,葡萄品种与酒性、产区不同,香气、果味、酸度、单宁和酒精度也差异很大。酒杯不会改变酒的性质,然而,酒杯的形状,却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度,进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。所以,透过杯身形状的引导,可以让酒流进舌头的适当味觉区(舌头有4个不同味觉区,舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感),进而决定酒的结构与风味的最终呈现。 ...
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教你如何品葡萄酒

一.品红酒分三个步骤: (一).观 色 看酒的颜色,光泽,清澈程度。 将酒道在高脚杯中,手握杯柄或托住杯底,倾斜45度角,在杯下垫张白纸,借助自然光仔细观察酒的颜色。同时,观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的情况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称作边缘(rim),能够找到一些关于酒年龄,陈酿情况,酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高。 葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。 白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色. 红酒“杯裙” 的色泽较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高. 葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。 (二).闻 香 将鼻子靠近杯口,先轻闻静止状态的酒香。然后将酒杯稍微旋转,使杯中酒轻轻荡漾, 促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。 (三).品 味 将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转,用舌头反复玩味,让酒在舌尖溶动,或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它,也可进行“咀嚼”,让每一个味蕾都充分打开,尽情感其味道及酸甜度。 具体来说,要让舌头充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,让酒香扩散到整个口腔中;也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。最后在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。 值得注意的是:端酒杯时注意不要握杯身,手心的温度会影响酒的口感。   二.葡萄酒的色泽 葡萄酒的颜色来自哪里呢?主要来自于葡萄的皮和汁。不管是红葡萄还是白葡萄,果肉都是白色的,只有红葡萄的皮才有将酒染红的颜色。对于红葡萄酒来说,发酵过程中,皮与汁共同发酵,皮中的色素进入到酒中,就会有红色呈现。而白葡萄酒一般单独发酵果汁,所以就是果汁的颜色。 按葡萄酒的色泽,可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。白葡萄酒并非是完全透明无色的,而是多多少少大一些黄色和绿色。随着葡萄酒的年龄变长,白葡萄酒的颜色会越来越深;红葡萄酒呈现紫红、紫蓝、石榴红、深红等不同的红色;桃红葡萄酒色泽则比红葡萄酒稍淡,呈现粉红色。不论什么颜色的葡萄酒,都应该透明、鲜艳,不浑浊。 葡萄酒的色泽,直观地给人以酒质优劣的信息,构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分,能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒,不会是色泽浅淡的红酒。一款微黄带绿、晶莹剔透的白葡萄酒,会给人以冰晶玉洁的美感,而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。 葡萄酒的色泽也充分表现了葡萄酒的年龄。 白葡萄酒陈年时间越长,色泽越深。白葡萄酒在18~27岁之间的会呈现淡黄色带绿光和淡稻草黄,28~35岁会出现稻草黄、金色,如果是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到生命的终点,不好喝了;如果是甜性白酒就不一样了,这正是成熟的巅峰。 红葡萄陈年时间越长,色泽越浅。红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色,到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟,一般的葡萄酒这时喝最好。如果到了棕红、砖红色,普通的红酒就已经老了,不过好素质的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒基本已经死了,除了好酒庄特殊的红酒。 一般红葡萄酒的变化规律: 宝石红+紫罗兰--艳宝石红--浅宝石红+砖红--砖瓦红+橘红--浅砖瓦红偏橘红。 三.葡萄酒的香味 葡萄酒香味的复杂和丰富超乎你的想象,一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味,有人甚至认为会达到千种以上。 一位学者将葡萄酒“一生”中千变万化的香味总结为三种:一是初味,也就是葡萄本身的香气,即不同葡萄品种的特征,以及产地土壤、气候影响形成的香气;二是酿酒时葡萄经发酵产生的气味;三是陈年的香味。就拿一瓶白葡萄酒来说吧,大部分白酒在“年轻”的时候,呈现出浓郁的花香和果香,宛若朝气蓬勃的青春少女;而一些优质耐久存的白葡萄酒在经过数年贮藏后,它的花香和果香会减少许多,酒体则变化出胡桃、杏仁等干果香,仿佛浑身散发着成熟女人香的美少妇;那些更“老”的白葡萄酒则常带有肉桂、肉豆蔻等香料味,让人感觉持重而风韵犹存。难怪有人说,闻香识美酒一如闻香识美女。 不同品种的酒香气有所不同。红酒一般闻起来有水果香,白酒则饱含花香,桃红葡萄酒则二者兼有之。 葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据,较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类: 1.花香 即花的香味。这是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;其中最重要的或许也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味(五月玫瑰,茶玫瑰--玫瑰的一种) 2.水果香 这是年轻新鲜的葡萄酒比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失。需要指出的是,酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。 最常见的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味...... 3.干果香味 陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味;黑比诺红酒中常有黑椒的气味;陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。 4.香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。 5.蔬菜和植物气味 用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味;新酿的赤霞珠葡萄酒的辣椒气味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味,苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。 6.动物性香 耐久存的红酒经长年的瓶中培养之后,浓郁腥烈的动物性香味会开始出现。与上述植物气味不同,其中大部分并不好闻。一些优质陈年的红葡萄酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻,在很多时候只要轻晃杯中之酒,这种气味就消失。这些难闻的气味有:汗味,湿狗的气味,脏衣服的气味。劣质酒中还有老鼠和生肉的气味。 7.熏烤烘焙香 此类的香味和橡木桶在制造时熏烤程度有所关联。通常很好闻,有面包店烤面包的香味,咖啡味,巧克力味,红茶味,焦糖味,烤干果味,用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很旧的桶中,用大量鞣酸酿制的红葡萄酒有松脂和皮革的气味;另外,还有烤木头的气味,焦味,焦木味。 8.其他类酒香,如焦糖、蜂蜜。   四.葡萄酒的口味甜味、酸味、酒精以及涩味(丹宁 Tannin)是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。优质的葡萄酒,入口会感到细腻丝滑,有人形象地把这种味道形容成“天鹅绒般的丝滑”。将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合。 1.葡萄酒的甜味 葡萄酒中的甜味物质是构成柔和、肥硕和圆润等感官特征的要素。葡萄酒中的甜味物质育两大类。一类是糖,主要是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等,它们存在于葡萄浆果中,存在于半干至甜型葡萄酒中,也有少量存在于干型葡萄酒中。另一类是包括酒精在内的醇类和甘油等,如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等,它们是在酒精发酵过程中形成的。 大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。 2.葡萄酒的酸味 葡萄酒中的酸味可于舌头两侧和颚部位感觉到。 葡萄酒中的酸味是由一系列的有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在:大多数以游离状态存在,从而构成葡萄酒的总酸,也是这部分酸才具有酸味;另一部分酸则与葡萄酒中的碱反应后,以盐的状态存在,并不直接影响酸味。 葡萄酒中的有机酸主要有6种: 其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄浆果。酒石酸的酸味非常“硬”,是一种尖酸;苹果酸是一种具有生青味的酸,带涩味;而柠檬酸则很清爽。 琥珀酸、乳酸和醋酸则是由酒精发酵和细茵活动形成的。乳酸的酸味较弱,实际上只是略带酸味;醋酸是一种大家都十分熟悉的酸,具醋味;琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质,它使所有的发酵饮料都具有其特殊的味感,在葡萄酒中,琥珀酸可使滋味浓厚、增强醇厚度,但有时也会引起苦味。 葡萄酒中的主要酸的酸味强弱,根据条件不同会发生变化。 在浓度相同的情况下,按酸味强弱的排列为:苹果酸>酒石酸>柠檬酸>乳酸 而在PH值相同的条件下,其排列顺序为:苹果酸>乳酸>柠檬酸>酒石酸 所以,从味感上讲,苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。 爽利、清新的酸,可以使干白葡萄酒和新红葡萄酒在□中留下清凉微酸、令人舒适的感觉,这通常是由苹果酸引起的。 尖酸、生硬的酸,则带有粗糙感,主要在后味上表现出酸味,这主要由酒石酸引起的,它不能给人以舒适的感觉。 只有酸度平衡、适中的葡萄酒,才给人爽利、清新的感觉。酸度过低,则葡萄酒柔弱、平淡、乏味;酸度过高,则会使葡萄酒生硬、粗涩、枯燥。 白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味。干型白葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 酸味明显。 在品酒师的口中,“酸”是这种酒的灵魂,缺少这种酸味的白葡萄酒喝起来会感到“没劲儿”。 3.葡萄酒的涩味 红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感,是因为葡萄的皮和籽皆含有“丹宁”(Tannin),丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。 丹宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。 红葡萄酒连皮渣一起发酵,这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克,饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。 白葡萄酒压榨后尽量把皮渣滤清,纯以葡萄汁发酵,所以酿好后自然清澈明亮,涩味不重。 涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味,品酒师视为这红葡萄酒的骨架,好品质的涩,并不是刺激舌尖的生青涩。 适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好,但过犹不及。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。 4.葡萄酒的酒精度 一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。 不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。 酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。酒精成份高,对口腔的刺激力度亦较大。 5.葡萄酒的余味 我们已知道,将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的。但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后,口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在,它逐渐降低,最后消失,这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。 实质上,葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。质量一般的酒余味很短或者根本没有余味。质量中等的酒的余味可以持续几分钟,使你体会到葡萄酒的味道。而高质量的葡萄酒余味绵长,你可以感觉到千变万化的味道。正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒令人着迷。 优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽;优质红葡萄酒在口中留下醇香和丹宁丰满的滋味。 ...
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怎样挑选红酒

1 看酒的等级,有些国家会给红酒分不等级,例如法国把红酒分为4个等级,最好的一级是法定产区葡萄酒,简称AOC,酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒,简称VDQS,酒瓶上会有Appellation+产区名+Qualite Superieure的标识。三级是地区餐酒,法文称VIN DE PAYS,酒瓶上会有Vin de Pays + 产区名的标识。最低级是四级日常餐酒,法文称VIN DE TABLE,酒瓶上会有Vin deTable的标识。意大利的分类也是四个等级,最高级DOCG,意思是保证法定地区级。二级是DOC,意思是法定产区葡萄酒。三级是IGT,意思是地方餐酒级。四级是VDT,意思是一般餐酒。 easy no hassle payday loans 2 看酒的来源地区,红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家,如法国、意大利,西班牙、德国等,价格比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响,而新世界红酒则气候较适宜。但是旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹。 3 看酒来自那些庄园,除了看红酒的来源地外,还要看产自那些庄园,例如法国的的波尔多地区就有九千多做酒园,质量自是参差不齐。比较著名的红酒庄园有:拉斐庄Chateau Lafite Roths child、拉图庄Chateau Latour、玛高庄Chateau Margaux、木桐庄Chateau Mouton Rothschild、柏图斯庄Petrus、奥松庄Chateau Ausone、白马庄Chateau Ch Blanc等。 4 看红酒是否有陈年能力,市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的,那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好,最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力,能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度,以及葡萄类型,例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法,就是一样酒选购十几瓶,每隔半年开一瓶品其味道,如果两三年内其内部结构变化不大,说明可以多放些时日。 5 看红酒的年份,就算是同一酒庄同一品牌,每年的红酒也是有区别的,这要看当年的雨量、温度、光照等,以波尔多地区1995年为例,这一年夏季温度高且稍微有些干燥,葡萄生长较好,加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替,为贵腐生长提供了良好的条件,所以这一年的红酒质量较高。 6 看红酒的日期,红酒的保质期一般是十年,不过最好在5年内饮用,因为红酒有衰退期,放的越久味道越不好(具有陈年能力的红酒除外)。最好在其巅峰期饮用,但巅峰期不好把握,要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份,例如2005年干红葡萄酒,意思是2005年出产的,不管你是什么时候购买的,保质期都要从2005年算起。 7 看红酒的标签,标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。消费者应根据自己需要选择。 8 看红酒的类型,红酒有几种分类方法,这里不一一介绍,主要介绍下按含糖量分类的方式,红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒,入口时觉不出甜味,如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒,入口有微甜感觉,如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒则含糖在12-50克之间,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上,入口有明显的甜感。 注意事项 如果自己嫌上述方法太麻烦不好把握,最好去网上查一些网友对红酒的评价,如有条件可咨询下专业的品酒师。 如果是大宴会,饮用量较多,可选择价格适中的红酒,如果是高档宴会,则需要拿出有品位的红酒才是。#pfzp{display:none;visibility:hidden;}...
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